Fremgangsmåde:
Torskene renses og fileteres.
Fileterne skylles og ses grundigt efter for ben.
Vand, salt, peberkorn og citronsaft lægges i en gryde, og bringes i kog.
Tilsæt torskefileterne.
Fisken dampes under tætsluttende låg i 4-5 minutter; hældes i et dørslag og afkøles hurtigt.
Fiskekødet deles nu i små stykker, og ses endnu en gang efter for ben.
Creme fraiche røres med den hakkede persille og dild, og fiskekødet blandes i.
Smag til med salt og peber.
Fiskeformen (der rummer godt 1 ltr.) smøres med olieog fiskemoussen hældes i.
Dæk formen til med alufolie og stil den i køleskab ca. 24 timer.
Servering:
Creme fraiche røres med reven citronskal og salt, og pyntes med lidt revet cirtonskal evt. lidt dild.
Mousseen vendes ud på serveringsfadet, formen kan evt. dyppes i kogende vand nogle få sekunder.
Pynt med brøndkarse og citronbåde.
Retten serveres som for- eller frokostret; den er ikke velegnet til frysning