Fremgangsmåde:
Fiskefars:
Torsken renses og skylles.
Kødet skæres fra og befries for ben og skind.
Kødet hakkes 4-5 gange gennem kødhakkemaskinen, de sidste gange med mel og spæk.
Farsen røres i en skål og tilsættes mælk lidt ad gangen til farsen er blød og sammenhængende.
Æggehviderne blandes i, og salt og peber tilsættes.
Spinaten røres i og farsen hældes i en velsmurt randform.
Formen må ikke fyldes helt.
Randen stilles i et vandbad på en stegepande og dækkes med et låg, der er lidt større end randen men mindre en panden, så vandet drypper ned i panden igen uden at koge tør.
Farsen koges ved svag varme i ca. 30 minutter.
Ved servering vendes randen ud på et fad og pyntes.
Rejesaucen serveres til.
Rejesauce:
Margarinen smeltes og mel, æggeblommer, paprika og suppe blandes og røres i. rejerne varmes i saucen.
Smag til med en anelse salt og evt. med lidt sherry.
Til retten drikkes rigeligt med tør velafkølet hvidvin og evt. appolinaris.