Fremgangsmåde:
Spinaten åbnes og skylles i flere hold koldt vand.
Hal Skalotteløget og sautér spinat og løg let.
Stil til afkøling, krydr med salt og peber og bland krydderurterne i.
Læg fileterne med skindsiden nedad og fordel fyldet herpå.
Fold sammen og læg en klat smør på hver.
Læg fisken i et ildfast fad smurt med smør, hæld lidt vand ved og bag i ovnen ca. 10 minutter ved 180 , eller til fisken er hvid og fast.
Hæld væden (fonden) fra og kog ned med lidt piskefløde.
Servering:
(Nye) kartofler, grøntsager, en god salat og evt. en flaske hvidvin - den hører sammen med festmad.