Fremgangsmåde:
Fisken:
Hoved, skind og ben koges til fond.
Skallen rives af 2 appelsiner, saften presses og alt koges ned.
Saucen:
Kog igennem og reducér - 1 ltr. piskefløde på - reducer, smag til og jævn - sigt.
Ny gryde - bland cremesauce ned nedkogt appelsin, smag, ved servering blendes med smør.
Skorzonerrod skrælles under vand - kog med citronsaft og salt - køles ned.
Servering: Torsken skæres i tynde skiver og lægges i portioner på en smurt bageplade - gratineres kort i varm ovn - rettes an med varme garniturer og appelsin cremen.
Pynt med dild og appelsinfiletter.