Fremgangsmåde:
Torsken skal deles i tre stykker: Hoved, mellemstykke og hale.
Kødet fra mellemstykket skæres fra benene til senere brug til fiskefrikadeller.
Hovedet finpudses for kød, og halen bruges til kogning.
Halestykket samt 6-8 hele løg og 2 gulerødder skåret i skiver lægges i en fiskegryde, hvor vandet er bragt i kog.
Skru ned for varmen. Fisken skal småkoge, indtil kødet begynder at løsne sig fra benene.
Sluk og lad fisken trække. (tilberedes umiddelbart inden serveringen).
Torsken anrettes på et fad og serveres med let udkogte kartofler.
Til fisken spises en salat bestående af: Grovhakket løg, sure æbler samt rødbeder skåret i små terninger.
Desuden serveres smørsovs, friskrørt fiskesennep samt fiskesennepsauce - enten en opbagning smagt til med fiskesennep eller en kold sauce, som består af creme fraiche rørt med fiskesennep.