Fremgangsmåde:
Fiskene:
Fileterne lægges på et fad og drysses med lidt salt og peber.
I en lille skål hældes en kvart dl. olie og 1 tsk. citronsaft.
Løget hakkes fint og tilsættes sammen med lidt hakket persille.
Marinaden hældes over fileterne, der derefter står ca. 1 time.
Orly-dejen:
Alle ingredienserne - undtagen æggehviderne - blandes og henstår cirka i 1 time.
Umiddelbart inden anvendelsen tilsættes de stiftpiskede æggehvider forsigtigt, så luften der er bundet i æggehviderne ikke slipper ud.
En gryde med olie varmes op - når olien koger omkring en tændstik, er den tilpas varm.
Sammen:
Filetterne tages op og dyppes i dejen, hvorefter de bages i olien.
Når de svømmer på overfladen, er de færdige.
Anrettes på et fad med en serviet under.
Tilsidst tager du nogle bundter persille og steger dem sprøde i olien.
Olien må ikke være for varm, da vandet i persillen kan få det til at koge over.
Serveres med kartofler, salat og tomatsovs eller Choronsovs, som fås i en udmærket pulverform.