Fremgangsmåde:
Rør fiskefarsen med de finthakkede krydderurter, æggeblomme samt salt og peber.
Tør de rensede fiskefileter grundigt af.
Smør to af dem med et godt lag fiskefars.
Læg de to andre ovenpå.
Kog citronsaften med lidt vand og det finthakkede skalotteløg.
Kog det ind til næsten ingenting.
Bælg ærterne og skær salaten i fine strimler.
Rør ved svag varme de kolde smør i den indkogte citronsaft.
Sovsen må nu herefter ikke koge.
Tilsæt ærterne, den strimlede salat og lidt af den udblødte tang.
Varm igennem og stil væk.
Krydder fisken og vend den i lidt mel.
Steg den på panden i halvt smør og halvt olie.
Når den er brunet pænt på begge sider steges den færdig ved svag varme.
Anret fisken på varme tallerkener eller i et ildfast fad med den varme sovs omkring.