|
|
Grillstegt havørred.
Ingredienser (4 prs):
Ingredienser:
1 stk. havørred 8 1- 10 kg.).
Spiseolie til pensling.
Paprika.
Salt og peber.
Tilbehør:
Ca. 1½ kg. kartofler.
1 bundt persille.
1 bundt dild.
tomater.
brøndkarse.
Kold "grøn" sauce:
2 dl. creme fraiche 38%.
2 dl. yoghurt naturel.
1 spsk. ravigotte sauce.
1/4 spsk. revet løg.
3 spsk. hakket dild.
3 spsk. persille.
Salt og peber.
evt. lidt mælk.
Fremgangsmåde:
Ørreden renses og skælskrabes omhyggeligt, inden den skæres i skiver.
Skiver på 3-4 centimeters tykkelse er passende.
Ørredskiverne pensles med spiseolie på begge side og sort peber kværnes over
inden skiverne lægges i et ildfast fad.
Fiske skal nu grillsteges 3-4 minutter på hver side (efter tykkelse) og når
skiverne er møre, kommes der salt på.
Fisken bør serveres straks da retten ellers bliver tør.
Fadet pyntes med tomater, evt. salatblade og brøndkarse.
Kartofler:
Almindelige kogte kartofler.
Hakket persille drysses over.
Kold "grøn" sauce:
Creme fraiche og yoghurt røres med citronsaften.
Ravigotte sauce og revet løg tilsættes.
Smag saucen til med salt og peber.
Inden servering tilsættes dild og persille.
Smag saucen til igen, er den blevet for tyk, tilsættes lidt mælk.