Fremgangsmåde:
De istandgjorte ørreder fileteres og lægges i et smurt ildfast fad.
Hvidvinen hældes over fisken, der krydres med salt og peber og tilsættes ituskårne grønne oliven.
Når fisken er færdig med at dampe, sauteres champignonerne i fedtstoffet.
Melet drysses i, og man spæder med hvidvinen fra den dampede fisk.
Fløden tilsættes, og det hele får et let opkog.
De flåede tomater og rød peber i skiver tilsættes.
Smag til med salt og peber.
Fileterne lægges i et rent fad.
Saucen hældes over.
Ovenpå drysses ost eller rasp, og retten gratineres ved 200 C i ovene i ca. 15 minutter.
Ostegratineret ørred pyntes med flåede tomater, og til retten serveres flutes eller en god hvid kartoffel.