Fremgangsmåde:
Fyldt grillet ørred:
Ørreden vakses og skæres i passende stykker. I ørreden skæres der små lommer, og de fyldes med svampe og skalotteløg, som først er skåret i små tern og stegt i smør.
Ørreden grilles nu i smør.
Timianæbler:
Æblerne skrælles og skæres i både. Der bliver ca. 8 både af hvert æble.
Smør smeltes på panden til det er gyldent.
Frisk timian og æblerne brunes og mørnes hurtigt på panden.
Kastanie-puré:
Der skæres et kors gennem skallen på kastanierne som sættes i en 200 varm ovn til skallen løsner sig.
Pil dem og kog dem møre.
De blendes eller sis.
Tilsæt lidt piskefløde og smag til med salt og eventuelt lidt sukker.
Kartoffelpandekager:
Kartoflerne skrælles og rives på den grove side af rivejernet.
Løget pilles og skæres i små tern.
Kartofler, løg, persille, salt og peber blandes.
Farsen formes som små pandekager - det gøres lettest i hånden - ca. 8 cm i diameter og 1 cm tykke.
Steges på panden til de er gyldent brune.
Lægges på fedtsugende papir.
Ingrid Marie sauce:
Fiskefonden og æbler koges op indtil æblerne er møre.
Det blendes, og fløde samt citronsaft tilsættes.
Smag til med salt, peber og timian.