Fremgangsmåde:
Kør filet, bacon og skalotteløg igennem kødhakkemaskinen tre til fire gange.
Rør det med to æggeblommer, 15 gr. hvedemel, 15 gr kartoffelmel og ca. 2 dl. fløde.
Smag til med reven muskatnød, salt og hvid peber.
Før stegningen kommes de stivpiskede æggehvider i.
Steg dem i ligeligt smør på en pande over ikke alt for stærk varme.