Fremgangsmåde:
Havørreden skæres i filet'er og skind og ben fjernes.
Ørreden saltes let ca. 1 time.
Imens skæres urterne i lange tynde strimler.
En sautérpande smøres med smør i bunden og urterne lægges heri.
Ørredfilet'erne skæres i to cm. brede stykker og lægges på urterne.
Riv skallen af en ½ citron over fisken og læg tre-fire kviste timian ved.
Hæld piskefløde i sautérpanden, så urterne er dækket.
Sæt panden på komfureet ved kraftig varme.
Så snart fløden koger, skrues ned på halvt blus, og et låg lægges over panden.
Kog videre i fire-fem minutter til ørreden er samlet - endelig ikke for længe - og servér straks med et drys friskhakket persille og aspargeskartofler.